酱油曲精制作方法(用酱油曲精怎么做东北大酱),新营销网红网本栏目通过数据整理汇集了酱油曲精制作方法(用酱油曲精怎么做东北大酱)相关信息,下面一起看看。

  酱油曲酱需要将面粉与水混合均匀,切成块蒸成面饼,然后将冷却后的面饼打碎后与适量的酱油曲混合,搅拌均匀,等曲堆积在容器中,加入一些盐水搅拌均匀,最后将发酵后的酒醅磨碎,蒸熟灭菌,再制成酱油。

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  使用酱油曲酱,首先要将5公斤面粉加水混合,放在30下发酵一小时左右。然后把面团切成块,蒸成面饼。面饼的大小和直径应该在5厘米左右。

  蒸成面饼后,面饼完全凉碎后,将50g酱油曲与碎面饼混合,搅拌均匀,30搁置几天。酒曲堆在容器里后,加入4公斤50的盐水,搅拌均匀。

  将搅拌均匀的成品曲在阳光下暴晒,第二天搅拌一次,三天后再搅拌一次,每天搅拌2-4次左右,发酵7-10天,形成发酵的酒醅。最后将糟醅研磨、蒸熟、加热、灭菌,即可制成大酱。

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