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　　有臭味的蔬菜可以焯一下。可以水煮凉吃，也可以和其他食材一起做菜，比如臭菜煎蛋，臭菜水煮鱼，臭菜豆腐。臭菜，别名羽叶金莲，为豆科多年生植物，主产于西双版纳。每个样品都含有胡萝卜素、钾、钙、镁、锌、铁等多种微量元素。这是中国烹饪中“臭菜”的一大特色。

　　臭是一种味道，是原料上滋生了一种霉菌而形成的。是一道深受消费者喜爱的菜肴。云南的臭菜——羽叶相思，长满了刺，既不是树，也不是藤，更不是草。它的嫩叶是可食用的，并且它非常有营养。蛋白质含量(高达8.59%)甚至高于大豆。有臭味的蔬菜主要是在原料上滋生一种霉菌而产生的。其形状与含羞草有些相似，颜色为鲜绿色，主要食用部位为其芽、枝、叶。

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