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　　黄瓜炒百合

　　冬天适合吃根茎类食材，如萝卜、山药、芋头、百合等。这些成分会产生更多的淀粉，冬天吃起来更甜。虽然一年四季都有新鲜的百合，但是百合的最佳季节是冬天，冬天的新鲜百合更容易保存，放在冰箱里冷藏一周也不会变质。从冬天开始，新鲜的百合就成了我餐桌上的常见食材。煮汤或者炒菜的时候，我总要隔一段时间吃点新鲜的百合。鲜百合看似价格不菲，其实一次用的并不多。一般炒一个或者一个半就够了，也就几块钱。不过，鲜百合的口感要比干百合好很多。处理过的鲜百合香甜糯糯，味道在口中甜甜的，干百合吃不出这种味道。

　　百合不仅味道好，而且营养价值也非常高。它富含蛋白质、矿物质、维生素等营养物质。同时具有润肺润燥、宁心安神、美容养颜等多种功效。因此，百合一直受到人们的青睐，成为餐桌上常见的美味。一般百合干都是经过加工的，没有甜味，当然也没有苦味。新鲜的百合含有一些秋水仙碱，所以味道比较苦。提到秋水仙碱，很多人很容易想到黄花菜，其中含有大量的秋水仙碱。如果不治疗，吃了会有风险。鲜百合含秋水仙碱不多，可以食用，只是稍微影响口感。那么新鲜百合怎么吃才好吃呢？今天，我来教你正确的方法。百合不苦不涩，味甘。我们用黄瓜炒百合来演示一下吧！

　　材料：鲜百合一朵半，黄瓜两根，红辣椒一个，蒜瓣两个，生姜一小块，小葱一根。最后，在碗中放三分之一汤匙淀粉，加水，搅拌均匀，混合成水淀粉。

　　鲜百合洗净、破碎，去杂，黄瓜洗净切片，红辣椒洗净，去蒂去籽，切块，葱、姜、蒜切段。

　　步骤

　　第一步：开大火坐锅，放入开水，加入少许咸盐，搅拌均匀，倒入洗净的百合，水烧开后煮十秒钟，略透明时捞出鲜百合。用冷水冲洗干净降温，然后沥干水分备用。

　　第二步：把锅里的水倒掉，擦干水分，加入一汤匙半食用油，油烧到五六成热时，倒入葱姜蒜末，小火翻炒。

　　第三步：将切好的红辣椒倒入锅中，调至中火，翻炒一分钟左右，直至辣椒碎。

　　第四步：倒入切好的黄瓜，继续用中火翻炒一分钟，加入三分之一汤匙盐和一汤匙清水，搅拌均匀。

　　第五步：倒入焯水的鲜百合，撒少许鸡精，中火翻炒20秒，倒入水淀粉，翻炒十次，然后关火，将百合和黄瓜一起翻炒。

　　百合就是这样又香又好吃，入口黏黏的，带着淡淡的甜味。当然，做百合的方法有很多。可以炒菜，也可以做甜品、蛋糕。加工的步骤很重要。正确的做法是：

　　 1.尽量将新鲜百合焯一下。水中可以加入少量的咸盐，这样漂烫可以把秋水仙碱去掉，不会有苦涩的味道。百合的烫漂时间不宜过长。需要十几秒的时间，也就是说稍微透明。

　　 2.百合焯水后，不能煮或炒太久，否则容易变软、破碎，炒的时间要保持在一分钟以内。如果做甜品，大概要两三分钟。

　　新鲜的百合是冬天的宝贝。遇到就不要错过。用来炒菜炖汤很好。学习正确的方法。新鲜的百合味道香甜可口。喜欢吃鲜百合的不妨试试这个！

　　莉莉

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