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　　是牛肉的“克星”。再加2个炖牛肉，又软又烂又好吃。没牙也能咬。

　　牛肉是一种高蛋白低脂肪的肉类，营养价值很高。经常食用可以强身健体，增强抵抗力。牛肉可食用的部位很多，包括牛筋、牛里脊肉、牛腩、牛肉的上脑等。肉质不同，做法也不同。比如牛筋适合做酱，牛柳适合炒，牛腩适合炖，牛上脑适合炒。你必须选择正确的方法。

　　今天，我们就来聊聊炖牛腩。很多人做的牛腩不够软烂，气味比较重，主要是对香料没用。估计大家都觉得香料越多除臭效果越好，反之。

　　如果放了太多的香料，确实会去掉腥味，牛肉本身的香味也会被掩盖，但是味道就不好了。

　　炖牛腩其实挺简单的。掌握调料的使用，牢记“3放2不放”，保证锅里软烂可口，没有任何腥味，连没牙的老人都能咬到。下面和大家分享一下炖牛腩的技巧。喜欢吃的朋友可以快速学会。太实用了。

　　【炖牛腩小技巧】

　　选择合适的调料，既能去除腥味，又能激发牛肉的鲜味，更好地炖煮。

　　 1.加入葱、姜、料酒焯一下。

　　这四种香料是葱、姜、陈皮和甘草。炖牛肉前，先把牛肉切成小块，用清水浸泡2小时，换水半小时，把肉里的血水泡出来，这样可以有效去除腥味。

　　泡水后可以焯水。烫的时候要注意。放入锅内冷水中，放入葱、姜片、料酒，大火烧开，撇去煮开的浮沫，捞出冲洗干净。加热后，料酒会蒸发，腥味一起去除，剩下的牛肉没有腥味。

　　 2.炖的时候加入黄酒。

　　不管炖什么肉，大部分人都只知道加水。水只能煮肉，不能去腥去味。换成黄酒就好多了。黄酒中含有丰富的酒精和糖，可以去除牛肉的腥味，糖也可以增加牛肉的美味。

　　用黄酒炖，牛肉会特别香，不油腻。如果买不到黄酒，可以用啤酒凑合，但是效果没那么好。

　　 3.加入2种香料，山楂和陈皮。

　　牛肉的纤维很粗糙。如果要炖的话，时间会很长，至少要40分钟，即使是高压锅。其实牛肉也是可以快速炖的，只要加点调料就可以了。老厨师说，只要加山楂和陈皮，牛肉20分钟就炖好了，好吃不腻。

　　因为山楂和陈皮气味芳香，特别是山楂含有脂肪酶和山楂酸，能快速分解脂肪，促进蛋白质的消化。炖牛腩时加2个山楂，效果立竿见影，所以山楂被称为牛肉的“克星”。

　　炖牛肉前，建议将牛肉炒至金黄，加入冰糖炒出糖色，上色后加入开水，加入山楂、陈皮开始炖。它不仅颜色漂亮，而且味道鲜美。

　　有哪些调料不能放？如果放错了地方，会让牛肉烧焦，但是味道不对。请记住不要放以下两种。

　　 1.胡椒和八角

　　这两种香料虽然味道都很香，但是太霸道了，很容易掩盖牛肉本身的味道。炖肉又麻又香，但不像牛肉。

　　同时辣椒会把牛肉变成柴火，吃起来有“嚼草”的味道。味道特别差，所以炖牛腩不能加这两种香料。

　　 2.五香粉和十三种香料

　　这两种香料都是用各种香料做成的，而且很香。它们有很好的去腥增香效果。但是如果炖肉的时候加了它们，不管是什么肉，味道都是一样的，牛肉就没味道了。

　　家里炖牛腩的时候，只要记得把这3和2留着就行了，这样才能保证肉香四溢，软烂可口。即使是没有牙齿的90岁老奶奶也能大口吃肉。我想我的

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