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分析表明，羊肉的臭味主要来源于羊肉脂肪中含有的一类挥发性脂肪酸，如羊油酸、羊脂肪酸、癸酸等。这些脂肪酸主要存在于羊的尾部脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺的分泌物和肌肉间隙的脂肪中。猪肉、牛肉和其他肉类也含有类似的脂肪酸。但只有在羊肉中，这些脂肪酸的含量呈现特殊的比例，它们结合成稳定的络合物，形成独特的气味。

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