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人们吃罗汉果有苦味主要有三个原因：

1.罗汉果不成熟。

罗汉果的甜味和很多水果一样是催熟的产物，也就是说罗汉果在晒干的时候一定是经过催熟的，这样罗汉果才会甜。有些商家加工罗汉果没有经过催熟，但是罗汉果还是生的时候就干了。这种罗汉果在外观上无法分辨，但几乎没有甜味。

2.罗汉果是恒温干燥制成的。

低温脱水干燥罗汉果，色泽金黄自然，品质最佳；保留了新鲜原果90%的营养，浸泡后的罗汉果茶淡黄色、透明、醇厚、浓厚。而恒温干燥的罗汉果接近灰褐色；营养成分减少，泡出来的茶有轻微的焦味和苦味。

3.罗汉果烧焦了。

由于罗汉果在加工过程中温度较高，罗汉果被烧焦，里面会有黑色的絮状物。这种罗汉果泡在水里味道不太好，还有一股苦味。

4.罗汉果变质了。

另外，罗汉果也有保质期。如果罗汉果干存放时间过长，或者存放不当，罗汉果在水中会变苦，这样的罗汉果是不能食用的。

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