烧烤料 配方(烧烤配方调料有哪些烧烤配方),新营销网红网本栏目通过数据整理汇集了烧烤料 配方(烧烤配方调料有哪些烧烤配方)相关信息,下面一起看看。
夏天就要到了。我们怎样才能烧烤呢?喝几瓶啤酒,咬一口咝咝作响的烤肉串,真的很舒服!但是,羊肉串看似简单,还是需要配方和技巧的支撑,才能做出让人赞不绝口的好味道。
恰好有一位在烧烤店做了23年的厨师,分享了一些关于烧烤的秘方和技巧,比如腌制、撒料、发酵粉、烤肉酱等。
一、羊肉串的腌制配方
腌制配方一:羊肉串2.5kg(切成约3cm见方的小块),孜然粉200g,蒜米200g,辣椒粉150g,洋葱粒250g,高度白酒100g,盐50g。拌匀,低温腌制一晚。
配方2:腌羊肉500g(最好腿肉),精盐15g,胡椒粉5g,芝麻50g,茴香3g,孜然5g,花椒粉5g,面粉15g,辣椒粉少许。揉匀后,腌制3小时以上。
配方3:腌羊肉500克,精盐15克,胡椒粉5克,芝麻50克,茴香3克,孜然5克,花椒粉5克,少许香精(辣椒粉)15克。拌匀,低温腌制一晚。
二。鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方
香辣臭干料90克,精盐40克,味精50克,特鲜一号40克,葱姜末40克,松肉粉20克,糖10克,料酒50克,生粉200克,鸡精20克,搅拌均匀,腌制1小时左右。(肉类原料5kg,家用可按比例减少)。
三、泡打粉配方
腌制可以说很简单,但是在烘焙的过程中,粉也是很有讲究的。
烧烤粉的配方:孜然粉50克,王守义香辣鲜60克,盐10克,黄豆100克,鸡粉20克,胡椒粉50克。
盐配方:盐360克,味精100克,肉宝玉40克,乙基麦芽酚40克,孜然粉200克,辣椒粉200克,麻辣鲜400克;
蔬菜泡打粉:红淀粉500克,精盐1500克,味精(细粉)400克,特鲜一号2包,十三香420克,白糖30克,芝麻150克,紫草粉(食用和香料)50克。
做法:将上述配料混合均匀。烤蔬菜的时候,把香粉舀到蔬菜上,每串撒上1g左右,然后用刷子刷均匀。(放多少也可以根据自己口味选择)
四、秘制酱的做法
制法:将芝麻酱150克、花生酱200克、蒜仁100克、花椒粉30克、科特鲜1号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克混合放入容器中,将500克泡椒、200克郫县豆瓣剁成泥,放入油锅(色拉油1500克
五、烧烤小技巧
01.羊肉串的最佳腌制状态:最好是感觉肉不湿不干,这样才好吃,才新鲜。
01.烘焙时需要刷油吗?除了培根卷,其他原料如鸡翅、鱿鱼、牛舌等。烘烤过程中需要上油。(可以选择葱油、红油、羊油等。)
02.如何掌握火力?成分不同,火候不同。比如鱿鱼,一般都是大火烤;即先用高火烤鸡翅2-3分钟,再用低火烤至七八成熟,再用高火烤至成熟。培根卷等食材用小火烤至原料七八成熟,再用大火烤至原料成熟。
03.如果在烧烤的时候,肉上滴下的油可能会导致烧烤炉的火太大,可以在木炭上撒一些盐来降低热量。
04.多次撒少量食材,让肉吃起来更香。
05.烤肉酱做好了就不要刷了。中间一定要刷,因为烤的过程中会有水分蒸发,导致肉吃起来很干很柴。
06.原则上,小海鱼虾不需要腌制来保持原味。用盐和调味汁烤它们。
今天的分享到此结束。如果你喜欢,请尽快尝试!想了解更多家常菜菜谱、美食、干货,请关注脆皮糖,每天都会为你更新~!
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