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103010记载“广东人嗜蛇，意思是无论什么蛇，都可以当饭吃.蛇是三条一对卖的，15块钱的银币很容易兑换。一勺一勺需要六条蛇，也就是30元的价格”。无论什么样的蛇，在广东人眼里都可以当菜吃。
如果说苏州是按照四季的循环来享受美食之美，那么广东人不是。“粤东有天下各种美食；粤东所有的美食，可能全世界都没有。”这句话也道出了广东的美食丰富而奇特。
广东省外的人觉得广东人真的什么都敢吃，在全世界飞来飞去的水里游泳。凡是能吃的东西，都被广东人做成佳肴，端上餐桌。注重健康的广东人对食物的标准不仅仅是好吃，还有保健养生。即使盘子里的东西让胆小的人看了毛骨悚然，比如蛇，一种让胆小的女生看到就尖叫的物种，广东人也会吃，他们也把它列为冬季进补的好食物。
蛇属于冷血动物，喜温怕冷。它们位于亚热带地区岭南。它们温暖多雨，冬暖夏长，最适合蛇的生长。甚至汉朝的《清稗类钞饮食类》明确声称“南蛮，蛇种”，“福建，越南东南部，蛇种，从虫门”.《吃蛇记》从何而来？在中国神话《说文解字》中，有吃蛇的记载，”.黑池在北，是吃米吃蛇的黑池”，“有吃大象的朱娟之国”。还有黑种人，虎头鸟脚，手里两条蛇。"
广东吃蛇的高峰期是90年代。吃蛇风潮到底有多疯狂？
当时广州每天能吃20多吨蛇；
街上没有不能吃的蛇。
湖南、上海、江苏、浙江一带都可以吃蛇。
2000年左右，上海20，000家餐馆中有80%供应包括蛇在内的野味。
2003年，在果子狸中发现SARS的传染源，野蛇平息。
现在广东人还在吃蛇，但主要是养蛇。
冬天，习惯进补的广东人会选择秋冬吃蛇，因为蛇在冬眠前需要储存足够的脂肪过冬。所谓“秋风起，三蛇(眼镜蛇、金环蛇、眼镜王蛇)肥，嗜蛇者动食指”。广东煮蛇肉的技术在国内也是一流的，炸、炖、煎、烤、扣、煮，或者将蛇肉与其他配料结合，做出千变万化的蛇菜。
冬至过后，老广人讲究“一对蛇”煲汤。一条剧毒的眼镜王蛇，一条毒性稍小的眼镜蛇，和一条无毒的草蛇组成一对。三条蛇分别对应人体内的心、肺、脾胃、肾。喝了蛇汤，整个冬天血脉通畅，手脚温暖。
用珍珠米将蛇煮成粥，将珍珠米煮至开花，然后将切好的蛇肉、蛇皮、蛇肠、蛇胆放入粥水中煮，加入陈皮、姜丝调味，水蛇粥就做好了；
不要把蛇皮也扔掉。Q劲的凉拌蛇皮，简单的蘸点水，然后和黄瓜、芝麻、辣椒等调料拌匀。吃过的人都说尝起来像是掌中之宝。
蛇骨、蛇肉、蛇皮与鸡、猪舌一起炖成蛇汤；
蛇和鸡是用来炖龙凤形打边炉的。锅底用红枣、枸杞、圆肉、党参、沙参等中草药，与阳山鸡、榕蛇一起烹制而成。煮出来的汤底味道鲜甜。经过8分钟的等待，榕树蛇的肉变得柔韧有嚼劲，肉质鲜嫩。它蘸了姜油和酱油，满嘴都是胶原蛋白。
蛇最经典的吃法，也是最辛辣的椒盐蛇。椒盐蛇不仅甜脆，蛇肉撕开时还含有汁液，不会太干。“一般用八两斤的水法做盐和胡椒。英语字母表中第二十三个字母
一条蛇在顺德大厨手里会物尽其用，到哪都不会浪费。除了蛇肉烹饪，蛇的各个部位在顺德大厨手中都能变成美味。蛇肉、蛇骨、蛇皮(通常冷食)、蛇肠、蛇肝、蛇蛋、蛇血和蛇胆已成为罕见的美味佳肴。
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