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　　腊肉不能直接炒。先做好这三步。又香又嫩，不咸不腻。很好吃。

　　大家好，感谢大家阅读我分享的文章。这一次，我要告诉你：“腊肉不能直接煎。先做好这三步。又香又嫩，不咸不腻。太好吃了！』

　　腊肉保质期长，一般一年。但随着长夏后气温升高，腊肉容易发霉。尽早吃掉才是上策。过年的时候邻居家腌了很多腊肉挂在阳台上。最近看腊肉少了很多，几乎每天都吃。

　　腊肉的吃法不多。最常见的有炒腊肉和蒸腊肉。做的好吃不容易。为了把腊肉保存久一点，里面放了很多盐，所以吃起来很咸。经过长时间的暴晒和烘烤，变得又干又硬。炒腊肉的时候，如果切了直接炒，一定是咸的，硬的，油腻的，不好吃。

　　蜡有一种特殊的蜡香味。这种香气在炒的时候怎么激发出来？还需要掌握技巧。

　　鲜肉很软很嫩，直接炒就行，腊肉不行。今天，我想和大家分享一下煎腊肉的技巧。在家就能快速学会腊肉，而且保证和餐馆里炸的一样好吃、香、嫩，不咸不腻。

　　煎咸肉的技巧

　　厨师说培根要处理好。这三步很重要，就是泡、烤、煮。

　　 1.泡泡

　　腊肉含盐量高，几乎不含水。首先要用淡盐水浸泡2小时，这样可以有效去除多余的盐分，使腊肉吸水，慢慢变软。

　　 2.烤

　　腊肉干了以后，猪皮最硬。直接炒的话就咬不动了。你要把腊肉皮面朝下，放在热锅上，把猪皮烫到焦了，再用钢珠擦干净，这样猪皮虽然有嚼劲，但吃起来软嫩。

　　 3.烹调

　　猪皮烤好后还是不能直接油炸，腊肉需要煮熟。将腊肉放入沸水中煮20分钟，趁热捞出切片。腊肉可以煮多久？一般我用15~30分钟。拿一根筷子，把它粘住。你可以很容易地把它放进熏肉里。做饭不需要太长时间。

　　给大家分享一道好菜【笋炒腊肉】。腊肉软嫩，笋脆爽口，吃起来好好吃。

　　准备好鲜笋、腊肉、蒜、姜、花椒、干辣椒、盐、酱油、蒜苗、鸡精。

　　 [实践]

　　 1.腊肉分泡、烤、煮三步，切成薄片备用。将鲜笋放入沸水中焯水10分钟，清水浸泡2小时，切成薄片。

　　 2.大蒜去皮，切蒜末，生姜切姜末，干辣椒切段，蒜苗去皮洗净，切段。

　　 3.锅内倒入少量油，小火煸炒腊肉，待肥肉部分变透明，瘦肉部分变金黄时，先将腊肉放在一边，再加入蒜末、姜末、胡椒粉、干辣椒炒出香味。

　　 4.倒入一勺酱油，快速翻炒酱汁，倒入切好的笋片，加入少量盐和鸡精翻炒均匀。最后倒入蒜苗，翻炒至断，然后关火出锅。

　　美味的竹笋炒腊肉做好了，腊肉软嫩可口，竹笋吸收了腊肉的香味和油脂，口感饱满油润，非常好吃。

　　 [厨师有话说]

　　蒸腊肉的口感一般都比较软，但是如果不注意煎腊肉，就会咬不下去。在将腊肉放入锅中之前，记住“泡、烤、煮”三个步骤。味道会很软，很温和，不油腻。

　　培根很咸，先尝尝，再决定放不放盐。

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