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绿茶的不同原料是由合适的茶树新梢经过杀青、揉捻、干燥等典型工艺流程制成的茶叶。其干茶色泽、冲泡茶汤、叶底以绿色为主，故名绿茶。

传统红茶所用的红茶原料成熟度较高，是紧压茶的主要原料。一般制作红茶的过程包括杀青、揉捻、堆酵、烘干四道工序。

功能不同的绿茶是由未发酵的茶叶制成，保留了鲜叶的天然物质，含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡因、氨基酸、维生素等多种营养成分。绿茶中的这些天然营养成分，具有抗衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎的特殊功效，是其他茶类无法企及的。

红茶营养丰富，其中最重要的是维生素和矿物质，还有蛋白质、氨基酸、碳水化合物等。咖啡因、维生素、氨基酸、磷脂等。红茶中有助于人体消化和调节脂肪代谢。咖啡因的刺激作用可以增加胃液的分泌，从而刺激食欲，帮助消化。

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