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　　鲈鱼的肉很嫩，烹饪时间最短。通常是水烧开后，放在锅上，盖上锅盖，蒸8~10分钟。草鱼、鲤鱼等鱼类肉质比较老，需要蒸12分钟左右。蒸鱼要看鱼的种类和大小，蒸的时间也不一样。通常蒸鱼的蒸时间最好控制在15分钟以内，以免肉质太老，影响口感。

　　蒸鱼时间小贴士：

　　如果是清蒸稍大的鱼，清蒸时间可以再延长2到3分钟；还可以在鱼身下夹两筷子，使鱼离开盘底，这样鱼身加热时可以充分煮熟；也可以把鱼立起来蒸。用一根葱把鱼的肚子撑开，让鱼稳稳地站起来。同时在鱼身两侧划一条之字形刀，在每条刀缝中放入姜片。记住，别忘了蒸。如果想让鱼的味道不那么涩，更柔和，可以把酱、醋、少许清油放在小碗里，和鱼一起蒸，蒸好后和鱼一起出锅，浇在鱼身上。

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