青椒是辣椒成熟前的颜色。一般完全熟了就红了，但是青椒采摘防止过一段时间就变红。那么，青椒变红了还能吃吗？为什么青椒会变红？

　　青椒变红了可以吃吗？是的。

　　它变红是因为青椒含有叶绿素和辣椒红色素。前者含量高时，会掩盖后者的颜色，使青椒呈现绿色。但是叶绿素容易分解，远不如辣椒红色素稳定，所以随着时间的推移，叶绿素逐渐分解，只剩下辣椒红色素，青椒变红。

　　青椒变红原理青椒被摘下来后依然活着。放置后催熟，产生一些激素，比如乙烯利，乙烯利又产生辣椒红色素，呈红色。但如果采摘的青椒不够成熟，可能不会变红，放置一段时间后会直接烂掉。所以变红了还是可以吃的。

　　青椒还是红椒？红辣椒和青椒，也就是“双椒”，是我们日常生活中必不可少的蔬菜。有时它们会一起鲜亮地出现在菜肴中，如鱼香肉丝，为菜肴增色不少；有时候会“各司其职”，比如青椒丝、辣椒炒鸡。

　　红辣椒和青椒都含有对人体有益的胡萝卜素和类胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A，对增强人的视力和预防夜盲症非常有效。

　　无论青椒还是红椒，都因为含有辣椒素而有辣味。辣椒以活血、散寒、解郁、健胃的功效著称。适当吃点辣椒，可以促进唾液分泌，增加食欲。另外，青红椒和青红椒都有很好的药用价值。可以用陈皮泡酒，治疗消化不良。

　　吃“双椒”的禁忌，老少皆宜，但贪吃就来不及了。鲜辣椒每次100克，干辣椒每次10克，尤其是辣椒。吃多了容易导致痔疮等炎症。此外，辣椒为热性之品，患有热性疾病或阴虚、高血压、肺结核的患者也要慎用。