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　　腌制的蔬菜在冬季一般可以在常温下保存1天左右，但要当天食用。如果有吃不完的卤菜，也可以放冰箱冷藏。冷藏3到4天不会变质，但也不能存放太久，应该在两天内食用。腌制好的蔬菜存放时，容器要加盖或用保鲜膜密封，避免与空气接触产生异味。

　　四川卤肉主要有两个特点。首先，颜色重，味道重。无论哪种卤味和酱味，整体颜色都是从波尔多到暗红色。这是因为卤味从浸泡到卤制需要很长时间。香味完全渗透进去后，颜色变浓，麻辣鲜香的味道非常明显。

　　潮汕卤菜是当地传统名菜，色香味俱全，属于粤菜中的潮州菜。卤煮是鹅、鸭、猪脚、猪头皮等非常常见、频繁的烹饪方法，很有特色。

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