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　　泥鳅可以在20分钟左右煮熟。通常泥鳅要用小火煮20分钟左右才能煮熟，因为泥鳅里面的细菌和寄生虫要被杀死。泥鳅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿质元素和多种维生素，其中维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼和虾高3至4倍。

　　泥鳅：

　　泥鳅属于泥鳅科。长圆柱形，带扁平细尾柄。小脑袋。接吻技巧。下口呈马蹄形。5对须(1对吻须，2对上颌须，2对下颌须)。眼睛小，侧上，被皮膜覆盖，眼睛下面没有刺。鳃孔小。鳞片很小，深深嵌入皮肤。侧线完成。超过150个侧线刻度。鱼鳔很小，包裹在坚硬的骨囊中。背鳍短，起点与腹鳍起点相反。胸鳍远离腹鳍，有无分支鳍1和分支鳍10。腹鳍不达臀鳍，有1条无分支鳍，5-6条分支鳍。臀鳍有2个无分支鳍和5个分支鳍。尾鳍是圆形的。上半部灰褐色，下半部白色，体侧有不规则的黑点。背鳍和尾鳍上也有斑点。尾鳍根部上方有一个突出的黑点。其他鳍呈灰白色。

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