许多蔬菜在油炸前都在水中浸泡过。苦菜有一种苦味，直接炒是苦的。那么，要不要把苦菜焯一下？煮苦菜的水可以喝吗？

　　苦菜要不要焯一下？吃之前把苦味的蔬菜焯一下。

　　野菜的种类很多，一般都是人们采摘下来吃的，市面上常见的至少有十几种。野菜的特点是大多是苦的。这些苦味大多来自生物碱、苷类等物质。生物碱的种类很多，大概有一万种左右。40%的植物含有至少一种生物碱。

　　野菜中生物碱的种类和含量对人体有不同的毒性。野菜食用不当可能导致中毒，轻者腹痛、恶心呕吐，重者呼吸困难、心力衰竭、意识障碍，甚至死亡。野菜的苦味可以用开水烫一下，再用清水泡一下就去掉了。处理后仍有明显苦味的野菜最好不要吃。

　　如何吃苦味蔬菜原料：

　　苦菜400g，芝麻酱，红椒，盐，糖，味精。

　　练习：

　　 1.将苦味蔬菜浸泡在水中备用。将芝麻酱与盐、糖、味精、凉开水混合备用。

　　 2.将混合好的芝麻酱倒在苦菜上，用红辣椒装饰。

　　苦苣菜又名苦苣菜，茎黄白色；叶圆形披针形，表面绿色，背面灰绿色；花是亮黄色的。苦菜含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁等元素，能清热消肿、化瘀解毒、凉血止血。抱茎小苦荬对急性淋巴细胞白血病、急慢性粒细胞白血病有抑制作用。苦菜的嫩叶可以吃，生吃微苦。用开水焯一下，苦味可以去掉。苦菜可以和肉一起炒，做成汤，或者加一些豆粉做成小豆腐，或者放在开水里煮，蘸面酱。或者做芝麻酱拌苦菜，苦菜粥等。

　　苦菜注意事项1。苦菜性寒，含寒性多。所以脾胃虚寒、寒性体质、月经期的女性不适合食用。

　　 2.苦味蔬菜含有大量草酸，味道苦涩，对胃的刺激更大。所以胃消化功能不好的人要谨慎食用。