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不同口味芥末有一点苦味，辣味，回味清香，对舌头味蕾的独特刺激，味道真的不一样。

辣根比芥末味淡得多。如果受不了芥末的刺激，可以选择辣根。

价格不同所谓的“芥菜”其实是三种不同的品种。一种是黄芥菜，叫西芥菜，是芥菜的种子。其色略黄，似小米颗粒，我国大部分地区均有种植。芥末粉和用它制成的芥末油是中国北方常见的调味品，主要用来拌蔬菜。一种是芥末，绿色芥末的原料，在日餐中多与生鱼片搭配使用；一种是辣根，80年代在山东、辽宁等地引进。

山葵是近年来引进的最贵的品种之一。因为山葵根比较贵，山葵酱比较难保存，所以有些餐厅会用黄芥末或者染色山葵酱来代替。

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