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　　 1.准备几个密封容器，将酶原料(皮)切片。

　　 2.将切好的果蔬铺在瓶底，然后按照一层红糖一层原料的顺序叠放。

　　 3.将柠檬去皮去籽，切片，放在最后一层蔬果上。

　　 4.瓶口与原料保持4cm的距离，用保鲜膜盖住瓶口，然后盖上盖子，隔绝外界空气，置于15-25度的阴凉处。

　　 5.放置三周后，沥干果渣，剩下的汁液就是酵素，可以放冰箱冷藏。

　　酶(食物发酵的产物):

　　酶是通过有或无辅料的微生物发酵制成的具有特定生物活性成分(包括多糖、低聚糖、蛋白质、多肽、氨基酸和维生素)的产品。常见的水果、蔬菜、糙米、菌类、药食两用中药均可作为酶发酵的原料。酶制剂生产工艺的特点是：为防止杂菌生长产酒精，可加入酿造米醋和高浓度异麦芽糖、白糖或红糖；发酵周期比较长，一般几个月到两年等。还有二次发酵过程，即后熟过程，以获得酶产品。

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