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　　勾兑是白酒生产的重要工序。可以说所有的白酒都是勾兑的。不同车间、同一车间不同生产时间生产的白酒，口感参差不齐，需要进行勾兑，才能使白酒品质尽善尽美，符合品牌固有风格，统一成品质量。不同的是固态法用基酒勾兑，液态法用食用酒精勾兑。

　　白酒的酿造方法大致可分为两种，固态酿造法和液态酿造法。固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，接种自然微生物制曲，珍桶蒸馏，陶坛或酒海贮存陈酿等一系列独特的工艺和设备。液态白酒是以粮食、土豆、糖蜜等为原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精，再经调味、勾兑、勾兑而成。

　　所说的勾兑酒，其实就是用食用酒精勾兑的白酒，而未勾兑的白酒是指用基酒勾兑的白酒。两者差别还是挺大的。固态白酒通过制曲、酿造、陈酿、勾兑而成。由于纯粮固态发酵过程遵循自然发酵、自然增甜、自然陈酿的酿造规律，加上酒曲和老窖中微生物的作用，酒体中除酒精外，还含有丰富的酸类、酯类等营养成分。液体酒是由甘蔗、甜菜渣、干土豆、玉米等制成的食用酒精制成的。作为基酒，加入调味物质，模拟传统粮食酒的味道，勾兑而成。液态白酒成分非常单一，仅含乙醇，营养成分含量低。

　　除了成分和工艺的不同，适用的国家标准也不同。对应不同的白酒生产工艺，国家有三套国家标准：第一套是固态白酒国家标准(GB/T10781)，第二套是固液白酒国家标准(GB/T20822)，第三套是液态白酒(GB/T20821)。区分这两者还有另外一个技巧。固态法酿造的酒，加水后会略显浑浊。这是因为固态法酿造的纯粮酒含有多种脂肪酸等具有芳香气味的有机物，易溶于乙醇，所以白酒变成透明液体。加水后，酒精被稀释，脂肪酸乙酯在白酒中的溶解度降低，导致沉淀，造成白酒暗淡浑浊。如果用液体法酿造白酒，有机物含量少，脂类物质少，加水后不会浑浊。这种方法虽然有科学依据，但并不准确。

　　固态法酿造的酒，如果酒精度低，基酒含量不高，加水后白酒不会浑浊。对于用食用酒精勾兑的白酒，当脂肪酸等添加剂含量较高时，加水后白酒可能会浑浊。

　　液体白酒和固体白酒各有优势。液态白酒对满足低收入群体的白酒消费需求有积极作用。但是，我们不得不指出，纯粮固态发酵白酒的成本受到不同程度的粮价和出酒率差异的影响，甚至最常见的是液态发酵白酒的数倍。而且纯粮固态发酵白酒含有丰富的酸类、酯类等营养成分，正是这些成分赋予白酒一种奇妙的香气，或张扬，或低调。

　　所以，如果你预算充足，想享受真正的好酒，还是推荐固态法，也就是基酒勾兑的白酒。

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