很多人对虎杖的认识都源于“长江三鲜”。但由于其毒素大，目前几乎无法治愈，很多人望而却步，但也有人敢于冒险，因为大部分都是由专业厨师处理的。那么，你怎么吃鲶鱼呢？河鱼怎么处理？

　　鲶鱼怎么吃？鲶鱼的肾脏、眼睛、皮肤、血液都有毒素，所以一般的吃法是吃鱼片。日本最常见的做法是吃生鱼片和刺身。

　　如何处理常见的野生米糠比养殖米糠营养价值更高，口感更鲜，但毒素也比养殖米糠严重，所以餐桌上最常见的就是养殖米糠鱼。

　　在餐厅吃鲶鱼，需要专业厨师的精湛水平。比如在日本，处理鲶鱼需要有专业资质的人员来清理毒素。

　　鱼应该活着吃，但不能死了吃。处理的时候，放一盆清水，然后把水放在水龙头前，把鱼放在盘子里，用剪刀把鱼眼剪掉，然后把鱼翅剪掉，再用剪刀把鱼肚剪开。治疗过程中总会有鱼血，所以要在水龙头前冲洗。然后把鱼的内脏清理干净，把靠近鱼尾的横骨切掉，把鱼皮翻在鱼背上，把皮去掉，把血水冲洗掉，就可以看到雪白的鱼身，然后在清水中漂30分钟左右，用水龙头不停的冲洗。另外，鲶鱼的肝脏是可以吃的，但是需要用清水洗3个小时以上，最好是清水。

　　鳊鱼的毒素在哪里？至于河鲀，古人说“拼命吃河鲀”，可见人们并不知道其毒素的位置，甚至盲目食用。

　　一般内脏的毒素都被清理干净了，皮肤和血液里还有毒素。毒素的顺序是：卵巢、肝脏、脾脏、血筋、鳃、皮肤、睾丸。

　　处理后的米糠就是它的白鱼片。一般日本吃生鱼片最多，吃米糠的季节是9月到3月下旬。尤其是12月到2月，米糠晶莹剔透，鲜美无比。因为即将进入产卵期，日本米糠料理每年新年都会吸引一个旺盛期。