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　　用水炼猪油会更白。煮猪油时直接加入肥肉或猪板油，锅底肉受热过快容易烧焦发黑，导致后续煮出的油整体颜色不白。在加入肥肉或猪板油之前需要加入一瓢水，肉加热时通过水保温。100度的最高水温不足以把黑肥肉或猪板油烧光，所以加水可以稳定猪油，使其变白不发黑。

　　用水煮猪油的好处：

　　 1.加水熬猪油比较安全。猪油熬制的整个过程温度非常高。如果加水煮沸，水的高密度会使它保持在底部。因为水的隔热作用，上层的脂肪不会造成过高的温度，所以猪油沸腾的危险会降低，锅底的水会慢慢蒸发成水蒸气，整个过程更安全。

　　 2.加水熬猪油更香。猪油中的香味主要来自肥肉或板油中的挥发性气体，遇高温易挥发，可以不加水直接煮。肥肉或板油加热过快，里面的风味气体会散得更快，导致煮出来的猪油不香。

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