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　　煮面和粥的时候，有时候会因为煮面和粥的过程中有水而导致面和粥溢出，温度的升高会伴随着多余气体的排出。面条和粥的表面有一层薄膜，抑制气体排出，所以气体会把薄膜一路往上推，导致溢出。这种膜主要来源于大分子(淀粉、蛋白质等。)在面条和粥中，一端亲水，一端疏水，表面出现稳定的气泡结构。

　　现象机制：

　　由于两种表面张力不同的液体在界面上存在表面张力梯度，这种传质现象称为马兰戈尼效应。这一现象是詹姆斯汤姆逊在1855年发现的。但是意大利物理学家卡洛马兰戈尼在帕维亚大学将这一现象的研究作为他的博士论文。结果发表于1865年。此后，这种现象被统称为马兰戈尼效应。Marangoni效应产生的原因是表面张力高的液体对周围表面张力低的液体施加很强的张力，产生表面张力梯度。使液体从低表面张力流向高张力。

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