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　　酸菜鱼是苗族美食，用田鱼、鲤鱼、花鱼等。作为主要的腌制原料。是黔东南苗族侗族特有的地方代表美食。正宗的苗族酸菜鱼是放养在稻田里的鲤鱼。酸菜鱼是当地公认的美味，含有人工合成不了的氨基酸和多种维生素。

　　酸洗工具：

　　 1.腌制桶：用硬木板条做桶，外用竹箍，形成大底小底的圆桶。桶的大小取决于按需腌制多少条鱼，从5公斤、10公斤、15公斤、25公斤不等。枪管高0.8 ~ 0.9m，口底直径比为10: 7。

　　 2.压石：选择表面光滑、中心厚、边缘薄的鹅卵石作为压石。压石重量等于酸菜鱼重量的2/3，但如果酸菜鱼小于5kg，压石重量等于鱼的重量。

　　 3.压垫片：即石材下面的第一层垫。草、棕榈叶、芋头叶、棕榈耙叶、竹笋壳等。一般用圆形或两个半圆形的垫子(有的也用木板)编织而成，尺寸为桶口以下20厘米。

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