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　　绿茶、黄茶、红茶、白茶、绿茶等。

　　 1.绿茶：绿茶制作的基本工序是杀青、整形、干燥，关键工序是杀青，这也是最基本的分类依据。固定主要包括炒和蒸，干燥主要包括炒和干。

　　 2.白茶：白茶制作的基本工序是萎凋和干燥，关键工序是萎凋。萎蔫可分为完全萎蔫和半萎蔫。

　　 3.红茶：红茶的加工可以分为两种。一种是鲜叶经杀青、揉捻、堆制发酵、干燥，然后筛选、高压灭菌。另一种方法是以生茶为原料进行干堆发酵和着色，然后筛选和高压灭菌。堆积发酵是红茶品质形成的关键过程。

　　 4.黄茶：制作黄茶的基本工序是杀青、整形、变黄、干燥，关键工序是变黄。按变黄的先后顺序和时间可分为湿坯和干坯，其中湿坯分为杀青后和轧后变黄，干坯分为堆积变黄和纸包变黄。

　　 5.绿茶：绿茶制作的基本工序是萎凋、杀青、炒青、揉捻、干燥，关键工序是杀青。做青可以分为打、抖、做手三类。

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