每个人都喜欢茄子。你对茄子了解多少？它有哪些营养元素和功效？你猜怎么着下面我们就来看看茄子对其保健作用的具体含量。

　　养生降胆固醇功效茄子纤维中含有的皂甙可以降低胆固醇，尤其是紫茄子，临床证明对改善血液循环、防治心脑血管疾病相当有效。

　　活血退热止痛消肿茄子能解除热解之痛，是口腔炎的特效药。此外，凡有痰热咳嗽、血热便血、痔疮出血或大便不畅者，可用茄子治疗。

　　抗脑血栓，抗衰老茄子含有维生素、蛋白质和钙，能祛瘀减老年斑，降低脑血栓的发病率，有抗衰老的作用。

　　 100克茄子的营养价值包含：购买和储存。果形均匀，嫩度适中，无裂、烂、锈、斑点，果皮、种子少的茄子为佳。

　　储存茄子，一定不能用水洗，还要防雨防热，存放在阴凉通风处。

　　食用与禁忌茄子适用于烧、炖、蒸、炒、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炸茄子盒”、“肉片炸茄子”。炸茄子会造成维生素P的大量损失，糊化上浆后再炸可以减少这种损失。茄子善于吸收肉类的鲜味，搭配各种肉类，味道会更鲜美。忌秋后老茄子，茄胺含量较多，对人体有害，应谨慎食用。术前吃茄子，麻药可能无法正常分解，会延迟患者的苏醒时间，影响患者的恢复速度。肉末茄子配料：茄子1个，肉末50g，

　　辅料：油适量，盐适量，豆瓣酱30g，蒜3个，葱适量，料酒20ml，酱油30ml，白糖2g，淀粉适量，姜适量，

　　练习：

　　 1.茄子洗净，猪肉切碎。2.将茄子切成小块，用少许盐腌制片刻。3.将葱、姜和蒜切碎。4、肉末调料酒、白糖、酱油拌匀。5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。6.将茄子炒至变软。7.锅中加入少许油，用豆瓣酱翻炒。8.加入葱，姜和蒜末，炒香。9.加入肉末翻炒。10.加入料酒炒香。1.倒入茄子翻炒。12.加入酱油和白糖。13.用少许盐翻炒。14.倒入少许水淀粉。15.将茄子翻炒均匀，关火。装盘，撒上葱花即可。