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　　红薯是农村人的一种杂粮，可以加工成淀粉、粉条、各种粉条，烘干成薯片。也是农村人养猪的优质饲料。红薯用途很多，是一种深受人们喜爱的植食食品。

　　农村地区的红薯通常在收获后储存在地窖里。储藏时，地窖内的温度和湿度非常适宜，打破了红薯的休眠期，使红薯萌发出许多芽。甘薯发芽和马铃薯发芽有着本质的区别。

　　根据资料，农民种的土豆非常容易发芽。马铃薯发芽时，在马铃薯发芽时，在生物酶活性物质的作用下，在嫩芽部位和嫩芽根部产生一种叫做茄碱的物质，对人有很大的毒性。

　　如果人们吃了已经发芽的土豆，龙葵对人的毒性会很大。轻者会出现种子中毒，重者会有生命危险。所以发芽的土豆只有经过特殊处理才能吃，或者根本不能吃。

　　资料显示，红薯发芽时，红薯块茎中的活性生物酶在活动过程中不可能产生龙葵碱等对人体有害的化学物质。因此，红薯发芽后，如果食用，对人体没有任何危害。所以红薯发芽后吃是安全的，不像土豆。

　　但在甘薯块根的贮藏过程中，由于适宜贮藏环境的影响，甘薯块根仍处于非常旺盛的生物活性状态，因此开始消耗甘薯块根内表面的营养物质，并萌发新芽。

　　因为，在储藏过程中，红薯是一个独立的块茎个体。没有须根和叶片，就无法从外界获得养分，为块茎萌发提供充足的养分。只有消耗甘薯块茎中储存的养分，才能满足块茎发芽所需的养分。

　　因为红薯块茎中的营养物质非常有限，红薯块茎一旦发芽，就需要吸收和消耗块茎中的营养物质，使红薯块茎中的营养物质逐渐减少。

　　因此，在甘薯块茎发芽后，甘薯块茎内表面的营养物质将大量流失并被芽消耗，从而降低甘薯块茎中的营养物质含量。

　　红薯中的营养成分主要是淀粉、果糖、维生素和活性酶，转移到发芽的芽中。这样红薯吃的时候营养成分比没发芽的时候少很多，红薯的口感也降低了。明显的区别是甘薯的甜度降低，内表面的半纤维素逐渐增厚增加，甘薯肉的糯性降低，变得粗糙。

　　但是，红薯刚发芽的时候，消耗的营养成分很少。所以红薯的食用体验下降并不明显。红薯笋越长越大，时间越长，消耗的营养越多，红薯的品质越差，口感越差。

　　所以在市场上购买食用红薯时，发了芽的红薯营养成分流失很多，食用价值降低。选择的时候要选择没有发芽的红薯，这样营养充足，没有流失，口感变化也很小。农村的红薯，一般发芽后不能食用，被当作猪饲料。

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