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　　做豆腐时，豆浆的温度降到卤水多少度？1.煮豆浆的温度降到80到85度时，开始卤。2.豆浆温度过高，蛋白质凝固速度快，蛋白质的网络结构会不稳定，保水性差；当温度过低时，部分蛋白质呈惰性，不参与热变性。蛋白质的网。

　　做豆腐时，豆浆的温度降到卤水多少度？1.煮豆浆的温度降到80到85度时，开始卤。

　　 2.豆浆温度过高，蛋白质凝固速度快，蛋白质的网络结构会不稳定，保水性差；温度过低，部分蛋白质会变得惰性，不参与热变性，蛋白质网络结构松散，出现白浆。因此，豆浆的温度是否合理是影响产量的关键。

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