最近，这些带帽子的陶罐出现在很多人的厨房里。因为它特殊的尖锥形状，很容易让人好奇。塔吉锅为什么能成为家庭主妇的左膀右臂？诀窍和维护技巧会告诉你。

　　了解塔吉锅(Tajine，Tagine)，又称塔吉锅或摩洛哥锅，多以陶瓷或铸铁制成，所以耐高温，也适用于煤气炉、烤箱或微波炉。到现在，有的还会在锅里加蒸盘，所以有人称之为“蒸锅”。

　　塔吉锅起源于北非的摩洛哥。因为气候干旱，水资源极其珍贵，塔吉锅的尖锥形锅盖和高密度的粘土材料可以让水蒸气在锅内循环，充分利用食材的水分就可以烹饪。几乎不需要额外加水，既能保留原味，又能减少油和盐的用量。

　　塔吉锅尖锥形的锅盖，像帽子一样，不仅好看！这样的设计让水蒸气在锅内循环，做饭几乎不需要额外加水。

　　小贴士用塔吉锅炒菜是最快捷的配肉方式：用普通锅炒菜时，配料和酱料的水分会随着时间的推移从锅盖和锅体的缝隙中不断流失，所以一定要非常小心，避免糊底。但由于塔吉锅的锅盖和锅体气密性和保温性好，炒菜时蒸汽会从锅盖的孔里冒出来，但水分不会流失，可以锁住肉的鲜美，同时保持口感。

　　小件海鲜：市面上的塔吉锅体积太小，大多装不下整条鱼。它们比较适合小体积的海鲜，比如鱼片、蛤蜊，不需要太大的力气去处理。

　　炖叶菜：比如菜花或者带梗的白菜叶更耐煮，所以更适合在塔吉锅里煮。虽然市面上的塔吉锅都强调不用水，但是根据她的实践经验，还是建议加点水或者米酒之类的调料，这样底部的菜就不容易焦粘锅了。

　　食材可以一次性放进去：烹饪时间短的时候，把各种食材切成合适的大小，然后把难度较大的按照要求的熟成时间铺在底部，然后一层一层的放入锅内进行排列，不管哪个食材先放还是后放。如果有蒸盘，也可以两个菜一起做，做菜更轻松更省力。

　　简单步骤即可完成：食材放入蒸笼后，只需打开燃气灶开始中火烹饪，等到锅盖开始冒烟，再转小火烹饪1015分钟即可。不用担心火的不确定性，或者炒的时机不对。不需要什么技巧就可以完成一系列的菜。

　　塔锅保养4个小技巧：第一次使用保温箱：

　　第一次使用前，可以在洗净后加入半杯大米和七分熟的稀饭，将煮好的稀饭放在锅里一晚上。这样做可以填补陶罐表面的小气孔，使罐子不容易出现裂纹或异味。

　　使用后浸泡，冷却后清洗：

　　严重的温差容易造成陶器开裂。使用后最好将清水倒入热锅中浸泡，待锅凉后再清洗。

　　储存前确保完全干燥：

　　将锅体、蒸盘、锅盖清洗干净后，可以用小火去除多余水分。台湾省气候潮湿，如果锅里有残留的水，很容易滋生霉菌。

　　用海绵轻轻洗，不要用钢丝绒；

　　建议用海绵清洁。用钢丝绒刷会损伤陶器表面，下次使用时可能容易让陶器吸收异味或酱料。