芥末可以腌制成酸菜，那么芥末的具体腌制方法是什么呢？芥末应该怎么炒才能减少一些苦味？吃芥末有什么好处？

　　如何将芥末腌制成酸菜1。在制作榨菜之前，你可以把整个榨菜切好，然后拿到太阳下晒干。芥末用手抓的时候，感觉很软，一点水都没有。就是这样。你还需要准备适量的盐。

　　 2.准备一个干净的陶罐，陶罐一定要干净无油，然后把水烧开，把干芥末整齐的放入罐中，每层一定要加适量的盐和其他芥末。

　　 3.将开水倒入罐子中，然后盖上盖子，存放在阴凉的地方。一般过几天就可以吃了。用这些芥菜做成的酸菜可以用来炒肉片，做酸菜鱼等。这些都很好。

　　怎么炒芥末不苦？1.选择新鲜的芥末。芥末越老，它所含的苦味成分越多。所以选择新鲜的芥末，苦味成分较少。

　　 2、烫漂水处理烫漂水可以降低芥菜中的挥发性芥子油和单宁酸含量。将芥末切成小块，倒入加了少许盐和油的开水中，烫至变色。辣眼睛的食材出现就可以捞出来了。

　　 3.大火翻炒泡水的芥末。挤干水分，油锅放入大蒜，芥菜出香后快速翻炒。高温会使芥子油挥发，苦味会消退。

　　吃芥末有什么好处？1.提神醒脑：芥末富含多种维生素，参与身体重要的氧化还原过程，能增加你大脑中的氧含量，刺激大脑对氧的利用，具有提神醒脑、缓解疲劳的作用。

　　 2.抗感染：芥末具有抑制细菌毒素毒性和抗感染的作用，并能促进伤口愈合。它可以用来辅助治疗传染病。芥末能使尿液呈碱性，溶解细胞内沉积的毒素，随尿液排出体外。

　　 3、开胃消食：芥末腌制后有一种特殊的风味和香味，能促进胃肠的消化功能，增加食欲，帮助消化。芥末中还含有大量的膳食纤维，可以润肠通便，治疗便秘，特别适合老年人和习惯性便秘。

　　 4、明目：芥末中含有胡萝卜素，可以提高视力。可作为眼病患者的食疗食品。

　　炒芥菜的步骤1。材料：芥末400克。其他配料：红辣椒、盐、蒜粉、香油和生抽。

　　 2.锅中倒入适量的水、香油和盐，烧开。

　　 3.加入洗净的芥末，煮至变色，然后取出，放凉。

　　 4.将芥末切成细丝，红辣椒切成丁。

　　 5.锅里烧热油，放入姜蒜末翻炒，放入红椒和芥末翻炒均匀。

　　 6.加盐和酱油调味。