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与烹饪时间短、冻害、品种等有关。

紫甘薯是一种果肉呈紫色的甘薯,又称黑甘薯。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、花青素、-胡萝卜素等营养成分。是一种营养价值很高的粗粮。一般和红薯比起来味道比较干。如果煮后不软,多半和煮的时间太长有关。如果足够长,可能是因为紫薯遭受冻害或者品种。

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