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　　部分脱脂灭菌乳是指脱脂不完全，含有部分脂肪的乳制品。灭菌乳又称长期保鲜乳，是指以鲜牛奶(羊奶)为原料，经过净化、均质、杀菌和无菌包装或分装后再进行灭菌处理，可直接食用，因而保质期较长的商品乳。

　　牛奶：

　　牛奶中含有三种性质不同的水，其中游离水最多，不与其他物质结合，只起溶剂作用。结晶水是以乳糖晶体存在的水，结合水是与蛋白质、乳糖和盐结合的水，不溶解其他物质而冻结。牛奶冷冻时，自由水先结冰。包裹在里面的蛋白质、脂肪等物质并没有被冷冻。牛奶冷冻时间越长，解冻后蛋白质越容易沉淀、凝固、变质。所以牛奶不宜冷冻，保存牛奶最适宜的温度是2-3。

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