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　　绿豆的紫色是发芽时光照造成的。因为绿豆怕光，浇水时见光，哪怕是日光灯的光，都会变紫，有苦味。种子发芽后，叶绿体逐渐减少。此时，由于叶绿体中的色素含有镁离子，根部吸收的养分中很大一部分是有机物，而有机物能与叶绿素发生反应，即镁沉淀形成脱镁叶绿素。所以绿豆会变紫。

　　绿豆，又称青豆，是豆科植物绿豆的种子。含有淀粉、蛋白质、膳食纤维、-胡萝卜素、维生素E、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养成分和功能性低聚糖、黄酮、大豆甾醇等功能性成分。营养价值高，被誉为清热解暑的良药。

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