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菠萝中含有两种能刺激口腔皮肤黏膜的物质，一种是能刺激皮肤的碱苷，另一种是能分解蛋白质的菠萝朊病毒，能水解舌头的组织。舌头的皮肤比较脆弱，组织分解后会出血。这时候菠萝本身的酸性也会让舌头的伤口疼痛。菠萝是一种热带水果，味道很好，但不能吃太多。成熟的菠萝吃起来很甜，但是很容易泡在盐水里。生菠萝通常需要更长的时间浸泡在盐水中，以去除糖苷和菠萝蛋白酶。菠萝即使用盐水浸泡，还是会残留生物碱和菠萝蛋白酶，所以剩下的就看一个人对菠萝中这两种物质的耐受程度了。如果皮肤组织，尤其是口腔黏膜和舌薄的皮肤组织，很容易被残留的生物碱和菠萝蛋白酶分解。

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