小时候家里大人总说多吃青菜。吃它们里面的叶绿素对健康有好处。这么多年了，还不清楚叶绿素对人体有什么好处，哪些食物有叶绿素！

　　食用人体叶绿素的好处叶绿素有抗癌作用。

　　事实上，叶绿素不仅对植物有意义，对人体健康也有重要作用。

　　到目前为止，已经发现叶绿素具有广泛的健康作用。——叶绿素具有抗氧化、抗诱变甚至抗癌作用。通过螯合各种促进氧化的金属离子，可以防止DNA的氧化损伤，抑制脂质氧化。体外研究发现，叶绿素可以抑制胰腺癌细胞，因为它可以抑制血红素加氧酶的mRNA表达和酶活性。

　　此前学术界已经发现，吃太多红肉会促进肠癌。这是因为血红素可以催化脂质氧化。血红素过多还会促进细胞过度增殖，产生细胞毒性，这些都与肠癌风险有关。如果你吃了含有大量叶绿素的食物，那么叶绿素就会取代血红素，保护人体免受过量血红素的侵害。这是因为叶绿素是含有镁离子的卟啉结构，而血红素是含有铁离子的卟啉结构。两者非常相似，两者之间存在竞争关系。

　　叶绿素还被用作重金属污染的清除剂，因为它能螯合多种金属离子，特别是对重金属离子有很强的结合能力。

　　叶绿素可以大大降低黄曲霉毒素的吸收率。

　　动物和人体研究发现，叶绿素可以大大降低黄曲霉毒素的吸收利用率，降低黄曲霉毒素的致癌作用。有科学证据表明，叶绿素可以通过帮助身体排除毒素来预防癌症。

　　然而，叶绿素的保护作用并不仅限于化学毒素。

　　绿叶中叶绿素的可能益处包括：

　　抗氧化作用

　　抗诱变作用

　　抗炎作用

　　抑制癌细胞

　　去除重金属污染

　　降低黄曲霉毒素的致癌作用

　　减少过量红肉促进肠癌的作用

　　富含叶绿素的食物有哪些？绿叶蔬菜越绿，叶绿素含量越高。

　　叶绿素含量越高，这种蔬菜合成营养物质的能力就越强，营养价值就越高。比如菠菜、菠菜、小油菜、大白菜、芥蓝、芥菜、五棵松、油籽生菜、绿生菜、茴香、艾草等叶色深绿、叶和叶柄比例大的蔬菜，都是绿叶蔬菜。

　　食品分析早就发现，叶绿素的含量与很多营养素的含量呈正相关。

　　深绿色蔬菜富含叶绿素、叶酸、维生素K1(植物醌)和镁、维生素B2、叶黄素、胡萝卜素、类黄酮等。以及维生素c。

　　以大白菜为例，外围绿叶的营养成分远高于中心部位的淡黄色叶片。大白菜和娃娃菜不能称为深绿色叶菜，因为它们的叶子不够绿。

　　哪些水果含有叶绿素？苹果、梨、橘子等。当它们没有完全成熟时，含有更多的叶绿素。

　　叶绿素是植物光合作用的主要色素，是一类含脂类的色素家族，位于类囊体膜上。叶绿素吸收大部分红光和紫光但反射绿光，所以叶绿素是绿色的，它对光合作用的光吸收起关键作用。叶绿素镁卟啉化合物，包括叶绿素A、B、C、D、F、原叶绿素和细菌叶绿素等。叶绿素不稳定，与光、酸、碱、氧、氧化剂等有关。会分解它。在酸性条件下，叶绿素分子很容易失去卟啉环中的镁，成为脱镁叶绿素。叶绿素有很多用途，如造血、补充维生素、解毒、抗病等。

　　食物叶绿素列表1。菠菜

　　菠菜被誉为“营养学的模范生”，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙、铁等。)、辅酶Q10等营养成分。

　　 2.上海情

　　上海绿的特点是光明正大的成长。每一片叶子都是绿色的，每一片叶子在生长期都完成了叶绿素的光合作用。分布于亚热带和温带，中国各地都有。

　　 3.杭菊

　　据研究，每100克藜蒿嫩叶中VC含量可达25毫克。每100克可食部分含胡萝卜素1.51毫克，维生素a 252毫克，钾220毫克，钠161毫克。每100g含蛋白质0.8g、脂肪0.3g、糖0.3g、纤维素3.4g。

　　 4.空心菜

　　空心菜是一种碱性食物，含有钾和氯等元素，可以调节水和液体的平衡。食用后可降低肠道酸度，防止肠道菌群失调，有利于防癌。空心菜中的叶绿素被誉为“绿灵”，可以清洁牙齿、预防龋齿、去除口臭、强健肌肤。

　　 5、白菜心

　　白菜质嫩，酸甜苦辣，营养丰富。每公斤可食部分含蛋白质13-16克，脂肪1-3克，碳水化合物22-42克，钙410-1350毫克，磷270毫克，铁13毫克。胡萝卜素1-13.6毫克，核黄素0.3-1毫克，烟酸3-8毫克，维生素C790毫克。