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中国是世界上最早食用海参的国家。早在三国时期,吴人在《临海水土异物志》年就有吃海参的记载:
这是最好的海参。野生海参占海参总量的2%左右,所以市场上很少见到。纯野生海参一般需要5年以上才能长成成年海参。所以营养价值很高。
这是非常好的海参,是除了野生海参以外最好的。底播海参就是在自然海域投放海参苗,让海参自然生长,在不需要人为干预的情况下,在捕捞季节将成品海参捞上来。
这是一种很好的海参。把海参苗放在海塘里,然后让海参在浅海池塘里生长。池塘里的海水是循环水,所以这种海参不会用药。这种海参被很多商家用来冒充野生海参。
这样海参生长速度快,但是海参的品质和价值相对较低。目前,网箱养殖主要集中在福建霞浦地区,这是北方和南方的养殖方式。
这种养殖方式最常见,市面上卖的便宜海参一般都是这种方式养殖的海参。因为是在陆地上圈养,没有海水循环,所以需要定期更换海水,清理池塘。那是央视曝光的。
野生海参呈纺锤形,中间粗两头细,一般小而短,看起来很革质。圈养的海参细长、柔软、蓬松。
野生海参因为觅食方式不同,生长年限也不同,所以体型也不同。圈养的海参从饲养到生长环境都是完全一样的,所以海参的体型也基本一样。
野生海参的颜色不一样。海参的颜色是它们的保护色。长在石头上就会变成石头色,长在海藻里就会变成海藻色,这就是为什么野生海参的颜色不一样。圈养海参的颜色基本都是一样的颜色。
野生海参长期生长在海底,一般用脚行走寻找食物。所以野生海参的脚一般都比较短粗壮。养殖海参长期生活在圈养池塘中,食物也是人工投放,平时走动很少。所以脚会慢慢变细长。
野生海参,光照少,生长周期长,肉质紧实有弹性,体阔饱满,味道浓郁,切口细腻整齐。而圈养海参生长周期短,生长快,肉质软,不结实,无弹性。
如果是养殖海参,除了以上几点,还可以看海参的皮的厚度。肉越厚,用手捏起来感觉越紧越结实,说明生长时间越长,海参就会越好。
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