山药长芽能吃还是不能吃(山药能吃嘛)-东辰安华生活网

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　　山药属于红薯，与红薯、紫薯、芋头、土豆等有联系。脆皮菜山药和细山药拌面是我们常见的品种。山药的做法有很多种，蒸、炒、煮粥、炖汤等。它的味道细腻独特。从营养价值来说，山药含有10%-20%的淀粉，富含钾、B族维生素和维生素c，此外，山药还含有多糖、多酚、山药蛋白、山药皂甙、粘蛋白、脱氢表雄酮等保健成分。103010 (2016版)推荐每天吃50-100g山药等土豆，大约一两段手指长度的山药。

　　很多人把山药当成蔬菜。其实单看淀粉含量，山药是可以当主食吃的。与大米、白面等传统主食相比，山药中的蛋白质、钾、B族维生素、维生素C的含量要高出几倍甚至十几倍。它的营养更全面。代替一些传统主食是个不错的选择。哪些人不适合吃山药？今天，孙药师将为您一一介绍：

　　 1.对山药过敏的人：山药含有山药蛋白、薯蓣皂苷、粘蛋白等保健成分。这些化学成分是常见的过敏原，属于完全抗原，会引起过敏反应。在轻微的情况下，会出现皮肤发红和瘙痒。严重者丘疹、红斑甚至可诱发过敏性休克。建议对山药过敏的人避免食用山药。对山药过敏的人要慎吃山药。烹调和处理山药时，要戴手套保护。

　　 2.消化不良的人：红薯、紫薯等土豆含有丰富的淀粉和膳食纤维，容易引起反酸、腹胀、胃痛等胃肠道反应。对于消化功能不好的人来说更是雪上加霜。所以很多人认为山药也是土豆类食物，消化不良的人不要吃山药。其实这是一个误区。山药膳食纤维含量少，质地细腻，不会造成胃肠道刺激。此外，还能促进消化酶的分泌，增加消化酶的活性，更有利于消化，改善消化功能。因此，消化不良的人或消化系统疾病患者可以适量食用山药。

　　 2.减肥人群：山药虽然营养价值高，但淀粉含量不低。每天吃太多山药会导致体重增加，不利于减肥。建议减肥的人不要吃太多山药。如果他们真的喜欢，他们可以每天吃一小份。摄入量受到严格限制。不要把山药做成蜜饯山药或者蓝莓山药。尽量吃清蒸山药，最好不要蘸白糖。

　　 2.糖尿病朋友：生山药的血糖指数是54，远远低于葡萄糖。但经过充分糊化后(如烘烤、研磨后用开水捣碎、制成山药泥等。)，升糖指数明显高于100，是各种土豆中最高的，甚至高于葡萄糖。糖尿病朋友应少吃或替代主食，不要作为餐后零食或甜点，以免影响血糖的稳定。但也有研究发现，每天吃少量山药有利于糖友的疾病控制。这可能是因为山药中含有山药多糖、山药蛋白、脱氢表雄酮等保健成分，可以调节新陈代谢，改善血糖。

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