藜麦是一种相对较小的食物，国内外都有种植。这种食物营养全面，被认为是最适合人类食用的食物之一。藜麦有各种颜色，我们来看看什么颜色的藜麦营养最高。

　　哪种颜色的藜麦营养最高，差别不大。很多人以为藜麦只有白色，其实不然。藜麦主要分为白藜麦、红藜麦和黑藜麦。其中营养差别不大，但口感差别明显。深色藜麦口感比较脆，白色藜麦比较软糯，我们一般会选择白色藜麦。

　　优质的藜麦颗粒正面呈乳白色或乳黄色，未煮熟时不透明，煮熟时半透明。劣质藜麦种子的正面籽粒为深灰色或暗灰色，籽粒中央部分半透明。这是成熟发育差的藜麦，营养成分也差。优质藜麦色纯度高，主要由品种决定，其次是种植管理。如果买了藜麦发现是黑色的，发霉的，颜色混在一起的，建议不要买。

　　藜麦怎么吃？1.直接煮粥。将小米和藜麦按2，333，601的比例加入水中40分钟，煮出来的粥味道香甜，营养丰富。粥除了小米，还可以用其他材料做，比如藜麦八宝粥、藜麦山药粥、藜麦鸡粥等等。

　　 2.蒸藜麦饭。藜麦是一种健康的主食，当用水蒸或与大米混合时。用寿司海苔卷藜麦饭，做成藜麦寿司；蒸藜麦饭也可以炒菜或者和其他菜一起吃。

　　 3.打藜麦豆浆。放藜麦(可以泡着吃，也可以直接用)和泡过的黄豆(或者黑豆、莜麦等。)放入豆浆机中，按照豆浆制作流程操作，制作出营养丰富、口味独特的藜麦豆浆。藜麦糊会比较粘，建议适当添加。

　　 4.做藜麦汤。藜麦可以和鱼、鸡、肉等材料混合做成汤，比如藜麦鸡汤、藜麦牛肉干等等。

　　 5、藜麦饺子：藜麦和糯米、花生拌匀成馅。将泡好的粽子壳叶折成桶形，填入适量馅料，包好，放入锅中加冷水浸泡粽子，煮1小时，再小火煨1小时。

　　藜麦适合什么人群吃？1.糖尿病人：藜麦的血糖指数非常低(GI: 35)，这意味着吃了藜麦后，餐后血糖水平不会上升太多，减少了并发症的几率。是缓解糖尿病的理想食品。

　　 2.需要减肥的人群：藜麦容易消化，但消化慢，相当于体内营养物质释放慢。对消化系统和循环系统的负担很小，非常适合想要减肥健身的女性。而且藜麦的蛋白质质量和含量可以和肉类媲美，减肥者以其为主食，所以绝不会发生营养不良。

　　如何选择藜麦1？闻一闻。

　　抓一把藜麦，在手里闻一闻。优质藜麦有淡淡的松木或松木味；劣质藜麦闻起来有霉味或苦艾味。

　　 2.尝尝味道

　　取两三粒藜麦，尝其苦味是否明显。藜麦表面有一层皂角苷，如果完全去除，其他营养成分可能会流失。如果苦味太明显，皂素残留太多，有一定的毒副作用。品质好的藜麦煮熟后香气明显，咀嚼感强，汤色清澈。质量差的藜麦味道苦，而且牙多，汤色杂，不要吃这种藜麦。