被原住民视为重要「美食」之一的猫，是近年来非常受欢迎的蕨类蔬菜。他们从山里不起眼的野菜变成了农民努力推广种植的健康蔬菜！

　　教室里俗称猫的野菜学名为“沟中蕨”，还有蕨菜、蕨猫、山凤尾等其他别名。很多都是成群生长在低海拔的山谷、湿地、沟渠等阴凉潮湿的地方，一直是原住民经常采摘食用的野菜。但是现在野猫的数量在下降，大部分都是专业农民种植的。

　　这几年流行的蔬菜“过猫”从野菜变成了专业种植，质量和数量都趋于稳定！

　　猫虽然一年四季都有产，但是夏天长得更快，产量最多，好吃的芽也多。由于种植容易，病虫害少，生长能力强，耐潮湿和雨水，在每年夏天台风和暴雨期间各种叶菜价格飙升时，猫是绿色蔬菜的好选择。

　　据相关资料显示，每100克猫爪草只有30卡左右的热量，却含有3.3g左右的蛋白质，比很多蔬菜都要高，还有大量的膳食纤维和维生素。它是一种营养价值很高的野菜，正逐渐受到人们的喜爱。现在除了山店，很多城市的有机餐厅也能吃到猫粮。

　　蕨菜是这样挑选的，猫的可食用部分包括鲜绿色的茎、叶、芽等。吃起来又黏又滑；由于新长出的嫩叶鞣酸含量低，所以苦味少，口感好，所以农民经常采摘15-20cm部分的嫩叶出售。

　　市场上卖的猫很多。

　　 1.路过一只猫主要是吃它尾巴末端长出来的嫩卷毛部分。最佳长度为尾端嫩叶2 ~ 3寸。购买时最好选择短一点的；梗太长，味道就太老了。

　　 2.嫩芽最好是淡青色的，说明刚出芽，特别新鲜！如果颜色太绿或尾部发黄，说明太老，粗纤维太多，影响口感。

　　 3.如果你在传统市场买过猫，可以试着把梗弄断。如果能轻易打碎，说明还挺新鲜；反之，不变的折扣意味着不新鲜，避免购买。

　　蕨菜的保鲜把家里买的鲜猫喷上一点水，用报纸包好，放入冰箱的果蔬冷冻室，大概可以保存1 ~ 2天。因为猫咪的嫩叶相当脆弱，一定要避免和其他蔬果互相挤压，才不会软烂。

　　什么是咬人的猫？虽然各种名称都有猫，但咬人猫和猫是两种完全不同的植物，外表也非常容易区分。

　　咬人猫叶子上的软针毛分泌蚁酸防御昆虫(左)，煮炸后食用安全(右)。

　　咬人猫，绰号荨麻或刺草，分布在海拔600 ~ 2000的山区潮湿的地方。叶子上柔软的针毛会分泌蚁酸来防御昆虫，如果人的皮肤接触到它们，会引起发红和刺痛。但咬人猫的毒性在沸水中煮沸后会被破坏，是可食用的食物。裹粉油炸后，口感酥脆，有一种特殊的草香味，是野菜馆的藏菜之一。

　　要注意，如果你吃的时候没有煮熟，你的嘴会刺痛。