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现代对黑芝麻营养价值的研究表明，芝麻营养丰富，脂肪油含量约为61.7%，是我国四大食用油料作物中的极品。芝麻油中的主要成分是油酸、亚油酸、棕榈酸和甘油酯。蛋白质含量21.9%，氨基酸与瘦肉相似。还含有芝麻素、芝麻油酚、卵磷脂、蔗糖、戊聚糖、钙、磷、铁和维生素A、D、E等。

据测定，芝麻含有多种营养成分。每百克芝麻含蛋白质21.90克，脂肪61.70克，钙564.00毫克，磷368.00毫克。尤其是铁的含量极高，高达每百克50.00毫克。

黑芝麻食用禁忌1。慢性肠炎的人建议不要吃。

2.不建议和鸡肉一起吃。

3.一天半勺就好，不要过量。

4.拉肚子的朋友不宜食用。

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