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　　发霉的豆腐可以用竹匾、竹筛、竹篮、簸箕、竹篮等工具代替稻草。腐乳的学名是腐乳，是中国千百年来的特色传统民间食品。因其口感好，营养高，深受中国和东南亚人民的喜爱，是经久不衰的美味。

　　营养价值：

　　腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、绿腐乳、白腐乳、酱腐乳、彩腐乳等。可以单独食用，也可以用来烹制风味独特的菜肴。腐乳和发酵大豆及其他豆制品一样，是营养学家大力提倡的健康食品。它的原料豆腐干，本来就是一种营养价值很高的豆制品。蛋白质含量15% ~ 20%，与肉类相当，富含钙。在制作腐乳的过程中，通过霉菌发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。由于微生物分解了豆类中的植酸，大豆中原本吸收率较低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。

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