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蜜蜂采集蜂蜜是因为蜂蜜和花粉是食物。主要被蜂王和工蜂食用，头腺分泌蜂王浆。用这个喂幼虫，等等。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温会结晶。葡萄糖会结晶，果糖不会结晶。蜜蜂酿造蜂蜜时，其采集的“加工原料”来源主要是蜜源的花蜜，但蜜源缺乏时，蜜蜂也会采集花蜜或蜜露，所以蜂蜜分为天然蜂蜜和花蜜蜂蜜。

天然蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿造的。它们来自植物花内或花外的蜜腺。通常我们所说的蜂蜜是天然蜂蜜，又因其来源于不同的蜜源植物，可分为以一定花期为主体的各种单一蜜源，如橘蜜、椴树蜜、荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜蜜、枣花蜜、野桂花蜜、桂圆蜜、野菊花蜜、穗花蜜等。

虽然蜜蜂在一定时期内只采集一种植物的花蜜，但大多数蜂蜜往往含有几种类型植物的花粉或花蜜。比如中国南方的荔枝花的末端有桂圆，油菜花的末端有紫云英。所以桂圆花蜜一定含有荔枝花蜜，紫云英在花蜜流动初期一定有少量油菜花蜜。蜂蜜一般以一个或几个主要来源的花名命名。一般来说，单一的蜜源意味着这种蜜源植物的花粉比例占绝对优势。比如东北的椴树蜜，紫椴花粉应该是绝对占优势的，它的蜜色是白色的，湿润的。但同时开花植物获得的花蜜也有很多种，因为有两种以上的花粉混合在一起，一般称为杂花蜜，或“百花”蜜。

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