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　　蜂蜜在冬天从12月到3月被割下。因为冬季的一些蜜源植物在这个时期开始开花，属于蜜源流量高的时期，蜜源资源比较丰富。冬天北方气温低，所以冬天的蜂蜜大多来自南方。冬蜜是指主要在冬季采收的蜂蜜，以百花蜜为最好，颜色比其他季节的蜂蜜深。分为广义的冬蜜和狭义的冬蜜两种。

　　主要成分：

　　蜂蜜的主要成分是单糖和少量的二糖、多糖。单糖含量占蜂蜜干物质的85%~95%。其他营养成分包括矿物质，一般占0.04%~0.06%。维生素、B族维生素和维生素C、烟酸、泛酸、生物素和烟酸。蛋白质，含量在0.29%-2.6%之间。氨基酸，氨基酸的含量不仅数量多，而且种类齐全，其中以天冬氨酸、谷氨酸和亮氨酸为主，其次是苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸和赖氨酸等。在蜂蜜中也很常见。

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