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　　 1.向锅中加入糖和水，搅拌均匀，用中火煨至淡黄色。

　　 2.把火调成小火，期间不断用铲子搅拌，让白糖在高温下逐渐融化。

　　 3.用小火慢炖至表面红棕色变成大泡时，加入适量的水，待水完全烧开后，关火出锅。

　　油炸糖颜色：

　　将锅底油摇匀，然后倒出来。这时，锅里还剩下一点油。用这种油炒糖色就够了。如果油太多，会封在糖液上，阻碍对其颜色的观察，影响判断，增加煮糖颜色的难度。在这个锅里放白糖，小火加热。用勺子推锅里的糖，朝同一个方向搅拌。很快，糖就会融化。然后会达到拉丝带小黄泡的状态，然后会达到嫩汁带大金泡的状态。如果继续用小火加热，会慢慢变成鸡血红，也就是变成糖色的状态。

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