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一般冷冻鱼的碱性味道来自冷冻时使用磷酸盐作为保湿剂，解冻后会有很重的味道。用传统的去腥方法很难去除这种异味。建议在做鱼的时候，加入料酒或者柠檬汁腌制，可以减少一部分碱味，然后把鱼做成酸甜麻辣等有特殊味道的菜，彻底去除碱味。

比如炸巴沙鱼去碱味。

1.将鱼洗净，切成块，放入盆中。

2.加入欧芹粒、蒜末、罗勒叶、黑胡椒、番茄酱和少许水，搅拌均匀。

3.烤盘铺上锡纸，把鱼放在上面，然后撒上芝士粉。

4.烤箱预热200，推烤盘，200烤10分钟。

5.取出来放在盘子里，就可以吃了。咬一口就尝不出碱性，而且口感外嫩，鱼肉鲜美。非常好吃。

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