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酱油可以用全豆或脱脂大豆。用什么大豆酿造酱油，有一定的利弊。这个要根据个人喜好来选择。如果你喜欢浓酱油，你可以选择全豆，或者如果你更喜欢保持健康，你可以选择脱脂大豆。

酱油是中国的传统调味品。用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮酿造，加水加盐。这种调味品呈红褐色，有独特的酱香味。因其味道鲜美，在调味品中必不可少。

酱油是由酱油演变而来的。早在3000多年前，周朝就有制作酱油的记载。这种调味品在早期是皇帝的御用调味品。最早的酱油是用鲜肉腌制的，和现在的鱼露制作工艺差不多。因其极佳的干口性，逐渐受到百姓的喜爱。

早期的酱油是一种家传的艺术和秘密，它的酿造大多由一位大师掌控。这项技术经常代代相传。

酱油加热过程中，糖分会减少，酸度会增加，颜色会加深。所以用酱油的时候要把握好尺度，防止菜的颜色太深。

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