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跟西瓜的结构有关。糖会堆积在中央部分,所以吃起来最甜。作为葫芦科植物,西瓜表皮附近和中心的瓢是由不同的结构发育而成的。外围由三个不完全闭合的单位心皮组成,胚珠位于心皮间的交联处。这是西瓜发育的中心部分。这部分是由于更少的束和更少的种子。另外,胎盘是连接外果皮胚珠的组织,相当于西瓜围绕瓜子的中央部分。胎盘还有丰富的运输组织,可以更好的将糖分运输到中央部位。

对于未成熟的西瓜,也就是未成熟的西瓜,中间部分比周围部分更甜。对于那些完全成熟的西瓜,西瓜肉各部分的甜度都差不多,因为成熟时糖分分布均匀。另外,为了让西瓜更早更快的上市,一些果农采摘的是只有七成左右成熟度的西瓜,所以水果中的果糖没有完全转化,这也是为什么我们买的西瓜中央部分更甜的原因。对于发育中的西瓜来说,种子是吸引糖分积累的最初动力。胎盘中丰富的运输组织是向西瓜运输糖分的通道。俗话说,很容易理解为什么胎盘及附近组织含糖量最高。如果考虑发育过程中外界环境对糖分积累速率的影响,我们还会发现,西瓜的阳光面比地面更甜,瓜柄比果肉更甜。西瓜的中心其实是三个心皮结合的地方,所以维管束很少,没有籽,所以质地更均匀,吃起来很爽口。对于一些说味道更甜的人来说,这并不是一个绝对的现象。

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