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1、降低口味和营养

因为炖燕窝的时间比较长，大概需要30分钟。如果将牛奶煮沸30分钟，不仅牛奶风味会降低，而且营养会流失，燕窝的颜色会由透明变成白色，大大影响燕窝牛奶的色泽和风味，降低其营养价值。但如果单独加热混合，不仅能感受到浓郁的奶香味，还能提高其食用价值。

2、不熟。

牛奶加热时，蛋白质颗粒会在60以上脱水成凝胶，牛奶中的磷酸也会在这个温度下由酸性变成中性，也会影响燕窝的均匀加热。所以燕窝炖牛奶一般都是不熟的，所以燕窝一定要先炖，再放入牛奶中，而不是一起炖。

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