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　　十月份可以做香肠。每年的10月到次年的1月是灌香肠的最佳时间。因为这段时间的温度在15摄氏度以下，湿度大，通风好，可以延长香肠的保鲜期，可以尽快晾干。10月，空气干燥，蚊子减少。香肠是经过加工晒干的，水分少，和鲜肉相比没那么容易变质。香肠在中国有着悠久的历史，香肠的种类很多，有四川香肠和广式香肠。

　　香肠：

　　香肠是指香肠法，以肉类为原料，切成丁，配以辅料，倒入动物肠衣中发酵而成。最早见于北魏《齐民要术》年，其法流传。香肠可分为三类：酱油香肠，又称白油香肠；清炒肠和鸭肠或猪肝肠(统称润肠)。香肠是广东、香港、澳门以及南方其他地区的常见食物。它是将猪肉放入由猪小肠制成的肠衣中，压缩，脱水，晒干而成。广东香肠是其代表。广式香肠是以猪肉为原料，切碎或切块，用盐、硝酸盐(防腐剂)、白糖、曲酒、酱油等腌制而成的一种生干香肠制品。然后填充到天然肠衣中，然后干燥、风干或烘烤。

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