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　　鸦片鱼头要用清水蒸15分钟左右，再小火炖3~5分钟。鸦片鱼头是一道菜的名字。它由产于俄罗斯和中国边境地区的鱼制成，肉质鲜美，含油量高，特别是其鳍边和鱼皮富含胶质。

　　形态特征：

　　鱼体很长，侧面略扁，腹部圆。头的前半部细长，略呈管状，吻部扁平如鸭嘴。嘴处于上位，下颚向上倾斜，且长于上颚，上颚末端达到眼前缘下方。眼睛大小相等，靠近吻部，向两侧突出，面颊宽，长为吻部的2 ~ 2.5倍。一排细长的下咽齿。鳞片小，侧线略弯向腹面；侧线刻度140 ~ 170。背鳍 8，无硬刺，起点在腹鳍后面。臀鳍 9 ~ 11。尾鳍分支较深，下尖比上尖长。背部深灰色，腹部及两侧下半部银白色，胸鳍淡红色，背鳍和尾鳍灰色，腹鳍和臀鳍灰色，尾鳍后缘黑色，侧线上方有略黑的纵条纹。它是河流中一种巨大而凶猛的鱼。

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