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　　葡萄酒的酿造是缓慢氧化的。有些氧化反应很慢，甚至很难被检测到。这种氧化叫做慢氧化。酿造本身就是与空气中的氧气发生反应，首先是氧化反应。汽车酝酿需要一些时间，但是反应不明显，周期和时间长。以上两点符合慢氧化的特点，所以葡萄酒的酿造是慢氧化的。

　　白酒：

　　高粱、玉米、大麦、小麦、大米、豌豆等含淀粉原料的酿造过程。大致分为两步：首先，淀粉被大曲、黑曲霉、黄曲霉等分解成糖。糖中的糖分通过选粮、蒸煮、摊晾、摊曲、制箱、培菌转化为酒，称为糖化；第二步是用酵母发酵葡萄糖生产酒精。白酒风味浓郁，主要是因为发酵过程中产生了较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛。白酒的酒精含量一般在60%以上。

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