很多人都很喜欢芹菜，尤其是芹菜和肉一起炒的时候。然而，它们应该在烹饪前焯一下。那么芹菜需要焯水吗？芹菜需要用热水烫吗？

　　芹菜需要焯水吗？营养专家介绍，芹菜需要焯水。芹菜经过热烫后，可以去除残留的农药。另外，有些蔬菜为了保持蔬菜的颜色，或者去除异味、涩味、草酸，在烹饪前必须焯水。

　　芹菜需要用热水烫吗？芹菜在沸水中焯一下，然后在锅里炸一下，很容易熟。从营养学的角度来看，热烫会增加水溶性营养物质的损失。

　　大白菜在100的水中烫两分钟，维生素C的损失率高达65%。烫10多分钟，维生素C几乎流失。

　　因此，应采用适当的方法进行热烫，以最大限度地减少营养成分的损失。

　　如何炒芹菜鱿鱼材料准备：鱿鱼、芹菜、红椒、油、盐、酱油、胡椒粉、蒜、姜。

　　 1.将芹菜去根去根，去掉一点芹菜叶，洗净，切段，将芹菜梗放入沸水中焯一下，捞起沥干水分，(注意芹菜叶不需要焯一下)备用。

　　 2.将鱿鱼头及内脏洗净，切成小块。鱿鱼片焯水，加入酱油和少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟。

　　 3.红辣椒和生姜切丝，大蒜捣碎。

　　 4.准备炒锅，炒锅放油，油热了，放入蒜、姜、红椒炒香。然后将腌制好的鱿鱼倒入锅中快速翻炒。然后加入胡椒粉。

　　 5.倒入芹菜茎，用大火快速翻炒锅中的鱿鱼。一起翻炒芹菜叶，然后加盐和少量酱油。关掉暖气。

　　炒芹菜肉准备材料：芹菜、猪肉、红椒、淀粉、油、酱油、香油、盐、姜、蒜。

　　 1.将芹菜去根去根，去掉一点芹菜叶，洗净，切段，将芹菜梗放入沸水中焯一下，捞起沥干水分，(注意芹菜叶不需要焯一下)备用。

　　 2.瘦肉洗净切片，加入酱油、香油、淀粉和少量盐，搅拌均匀，腌制15分钟。

　　 3.红辣椒和生姜切丝，大蒜捣碎。

　　 4.准备炒锅，炒锅放油，油热了，放入蒜、姜、红椒炒香。然后将腌制好的肉片倒入锅中快速翻炒。

　　 5.倒入芹菜梗，用大火将肉片在锅中快速翻炒。

　　 6.一起翻炒芹菜叶。(叶子熟的比较快，所以最后放。)然后放盐和少量酱油。芹菜熟了，关火，起锅。